Ако прашате некого од овие простори што е составен дел од зимската храна, сите без двоумење ќе ви одговорат дека тоа е ајварот. Секоја домаќинка има своја верзија на ајвар. Некои го сакаат благ, некои лут, некои додаваат нетрадиционални зачини, додека некои претпочитаат минимализам и традиција.
Сепак, за да подготвите добар ајвар, треба да ги знаете „малите тајни“ што ќе го направат совршено вкусен.
Ајварот се прави од чисти пиперки, а времето за пржење на ајварот зависи од неколку фактори: количината на пиперки, јачината на огнот, видот на пиперките и количината на вода во нив. Затоа е важно пиперките добро да се исцедат пред готвење.
Состојки:
5 кг пиперки
250 мл масло
1 лажица сол
1 лажица вински оцет
Ако сакате лут ајвар, додадете 1 кг лути пиперки на 25 кг пиперки.
Подготовка: Добро измијте ги пиперките, избришете ги и ставете ги да се печат. Добро испечете ги од сите страни и ставете ги во пластични кеси за полесно да ги лупите. Кога ќе завршите со печењето, излупете ги пиперките и добро исчистете ги семките. Оставете да се исцедат преку ноќ.
Следниот ден, сомелете ги пиперките во мелница. Кога ќе завршите со мелење на пиперките, лесно намастете ја тавата и ставете ги пиперките во тавата.
Ставете ја тавата со пиперките на оган и промешајте, истовремено додадете го маслото да се загрее добро. Додека маслото се загрева, промешајте ги пиперките во тавата на средна, а не висока температура, околу дваесет минути. Потоа прелијте ги загреаните масло врз пиперките и мешајте постојано на средна температура.
Ајварот треба да се пржи 2 до 3 часа од првото вриење. Ајварот е готов кога ќе протнете лажица низ средината и ќе видите добро дно на тавата. Половина час пред крајот на пржењето, ставете ги теглите во рерна на 100 степени Целзиусови.
Непосредно пред крајот на пржењето, додадете сол и оцет и истурете го топлиот ајвар во топлите тегли. Добро затворете ги теглите и вратете ги во рерна на 75 степени Целзиусови уште еден час. Оставете ги теглите во затворената рерна додека не се изладат целосно.
